Raúl Pérez sacará del fondo de la ría de Arousa el primer albariño con 15 años de crianza sumergida
El próximo 9 de septiembre, el enólogo recuperará en Cambados varias botellas de su Sketch que llevan más de 15 años a 20 metros de profundidad, en la mayor crianza sumergida alcanzada por un vino en España.
Quince años esperando en el fondo de la ría
El próximo 9 de septiembre, el enólogo Raúl Pérez recuperará en la ría de Arousa varias botellas de su albariño Sketch que han pasado más de quince años a 20 metros de profundidad. La salida está prevista a primera hora desde el puerto de Cambados, en Pontevedra, en una expedición en velero y barco grúa hasta una batea de mejillones donde permanece la jaula metálica con el vino. Los promotores de la cita presentan esta extracción como la de un albariño sin equivalente en el mercado y como la mayor crianza sumergida alcanzada por un vino en España hasta la fecha.
Un experimento que empezó en 2010
Pérez sumergió las primeras botellas en 2010 y, de acuerdo con la información facilitada por su entorno, este vino en concreto no saldrá a la venta: se trata de una pieza de investigación y demostración más que de un producto comercial. Sobre el resultado en la botella, el propio enólogo afirma que el albariño ha preservado tonalidades más verdosas bajo el mar, y sostiene que la crianza sumergida aporta mayor complejidad aromática, con notas salinas sobre una base de frutas y flores, y que en boca se aprecian más volumen, frescura, sedosidad y armonía respecto a una crianza convencional.
Una jornada que combina vino y gastronomía gallega
La extracción del vino cerrará una agenda de tres jornadas en Galicia centrada en el origen de la carne y del vino, con la jornada del propio día 9 uniendo la apertura de las botellas con una degustación de carne gallega a bordo. El cocinero Ugo Chan, chef con una estrella Michelin, asará chuletas de un buey vendido esta primavera por más de 14.000 euros y con 90 días de maduración, un contrapunto gastronómico de altísimo nivel para acompañar la cata del vino recién recuperado del mar.
Un albariño que ya era mito antes de esta hazaña
El Sketch de Raúl Pérez, elaborado con uvas de albariño de entre 60 y 80 años de edad procedentes de la zona de Meaño, ya gozaba de estatus de culto entre los aficionados al vino español gracias a su producción limitada y a su particular proceso de fermentación en barricas de 750 litros. Esta nueva hazaña de crianza submarina prolongada refuerza aún más la leyenda de un vino que, sin necesidad de grandes campañas de comunicación, se ha convertido en una de las referencias blancas más buscadas y comentadas del panorama vitivinícola gallego.
