Madrid Fusión 2027 crece en su 25 aniversario con un formato renovado en Ifema
La cumbre internacional de cocina celebrará del 1 al 3 de febrero de 2027 su edición conmemorativa con una nueva configuración que amplía su dimensión gastronómica y vinícola.
25 años de la cita más importante de la gastronomía española
La organización de Madrid Fusión Alimentos de España ha confirmado las fechas de su próxima edición: del 1 al 3 de febrero de 2027. No será una edición ordinaria. La cumbre internacional de cocina cumple su 25 aniversario y lo celebrará con una nueva configuración en Ifema que busca ampliar su formato e impacto. Madrid Fusión nació en 2003 como una apuesta arriesgada y en aquel momento, con Ferran Adrià y elBulli a la cabeza, la cocina española estaba en el epicentro de la revolución gastronómica mundial. Veinticinco años después, el evento sigue siendo el escenario donde se anuncian las grandes tendencias.
El vino en el centro del congreso gastronómico
En las últimas ediciones, el maridaje ha pasado de ser un apartado complementario a convertirse en una línea editorial propia del congreso, con ponencias específicas sobre la integración del vino en el menú degustación, el papel de los vinos naturales en los restaurantes de vanguardia o el uso de vinos generosos y oxidativos en cocina. El 25 aniversario promete reforzar esa dimensión.
Las grandes denominaciones españolas —Rioja, Ribera, Rías Baixas, Priorat, Jerez— suelen estar presentes con sus mejores referencias. Para el aficionado al vino, el congreso es una oportunidad de descubrir maridajes inesperados y escuchar de boca de los mejores cocineros del mundo por qué eligen un vino concreto para un plato concreto. Ver un albariño, un mencía o un fino de Jerez en la copa de un cocinero con estrellas Michelin durante una ponencia tiene un impacto sobre la percepción del vino que ninguna campaña publicitaria convencional puede replicar.
El legado de dos décadas y media
Veinticinco ediciones de Madrid Fusión han dejado un registro impresionante: el anuncio de técnicas que hoy son estándar en cualquier cocina profesional —la esferificación, la cocina al vacío de precisión—, el descubrimiento de cocineros que después se convertirían en referentes mundiales, y la consolidación de España como potencia gastronómica de primer nivel en el mapa internacional.
