Ambivium, en Peñafiel, tiene la mejor carta de vinos de España según Star Wine List

Una bodega con restaurante, no un restaurante con bodega

El restaurante Ambivium, situado a las afueras de Peñafiel, en plena Ribera del Duero, ha sido reconocido por la plataforma especializada Star Wine List como poseedor de la mejor carta de vinos de España, con más de cuatro mil referencias distintas de todo el mundo repartidas en una bodega que alberga más de siete mil quinientas botellas. El local, que cuenta con una estrella Michelin, forma parte del grupo Alma Carraovejas, la familia vitivinícola que fundó Pago de Carraovejas en los años ochenta como vino de la casa del asador José María y que hoy es una de las bodegas de referencia de la denominación de origen.

El exsumiller de elBulli Ferran Centelles ha descrito Ambivium como un auténtico homenaje al vino, con un equipo de sumilleres de primer nivel y una selección excepcionalmente amplia de los mejores vinos del mundo y añadas legendarias. Para Centelles, entrar en la bodega del restaurante es "como entrar en el país de las maravillas", una experiencia en la que el concepto de maridaje se eleva a otro nivel gracias a una cocina, firmada por el chef Cristóbal Muñoz, diseñada específicamente para servir al vino y no al revés.

Cuando la bodega se convierte en la protagonista

El planteamiento de Ambivium invierte la jerarquía habitual entre cocina y bodega. En la mayoría de restaurantes con estrella, la carta de vinos se construye para acompañar los platos del chef; en Ambivium, es la cocina la que se diseña en función de las posibilidades que ofrece una de las bodegas más completas del país. Este enfoque explica por qué el restaurante ha logrado un reconocimiento que va más allá de la valoración gastronómica habitual y entra directamente en el terreno de la cultura enológica.

El sumiller, cada vez más protagonista en la alta cocina española

Este reconocimiento a Ambivium llega en un año en el que la figura del sumiller gana peso en el reparto de honores de la Guía Michelin España. En su edición de 2026, el galardón al mejor sumiller ha recaído en Luis Baselga, del restaurante biestrellado Smoked Room, reconocido por su mirada moderna y su habilidad para crear maridajes memorables, según ha confirmado la propia guía. El premio confirma una tendencia que se observa en toda la alta cocina española: la sala y la bodega ya no se consideran un complemento de la cocina, sino un pilar tan importante como los fogones a la hora de construir la experiencia completa de un restaurante con estrella.

La Guía Michelin España 2026 ha reconocido también a otros profesionales del sector más allá de los chefs, entre ellos al cocinero Juan Carlos García, de Vandelvira en Baeza, con el Premio al Joven Chef, y a Quique Dacosta con el galardón de maestro entre maestros por su labor formando talento durante décadas, un reconocimiento que sitúa el trabajo de bodega y sala al mismo nivel que la creatividad en los fogones.

Barcelona, epicentro de la alta cocina con maridaje incluido

El peso del maridaje en la experiencia gastronómica de alto nivel se refleja también en los precios. Según el análisis de la escena gastronómica de Barcelona, ciudad que en 2026 reúne veintinueve restaurantes con estrella Michelin y un total de cuarenta y dos estrellas, el maridaje de un menú de tres estrellas puede añadir entre ciento cincuenta y trescientos cincuenta euros al precio del menú degustación, mientras que todos los restaurantes de dos y tres estrellas ofrecen ya una opción de maridaje no alcohólico, una tendencia que confirma hasta qué punto el vino, con o sin alcohol, se ha convertido en parte inseparable de la narrativa de la alta cocina española.